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足球胜负预测(www.99cx.vip):杂志精选》城市微影 菜市仔转型路

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新北市市场处处长盛筱蓉。

寒暄声、叫卖声、讨价还价声、磨刀霍霍声,谈起传统市场,总能触动人的感官,尤其是听觉,这些人与人间,互动而产生的人情味的声音,总会隐微地藏在我们的记忆中。

城市更新与传统市场改造

市场是庶民经济、文化的汇聚之地,它可以体现一个地方居民的日常,吃什么样的东西,过什么样的生活,是城市里重要的文化地景。市场更是城市发展的缩影,一座城市市民的生活水准如何,从传统市场就能略知一二。

因此,要观察一座城市,就从逛「菜市仔」开始!

然而随着超市量贩店迅速崛起,瓜分部分菜篮族,加上疫情冲击,使传统市场运营更显窘迫,「退场、消失」的疑虑声四起。如何让人气回流?或许,我们对市场应该要有新的想像。

近年,地方政府积极推动市场转型,以新北市为例,侯友宜市长任内已经启动五座市场改建,完成十座特色市场的改造,更新辟三座市场,新北市市场处处长盛筱蓉说,在这一波的改造计画中,新北市府首要强调整洁与卫生,除了要求店家做好垃圾分类、减塑等措施,也透过冷冻冷链设备的升级,食品标示、遮罩的完备,从源头把关食品安全,并为市民打造明亮、舒适的购物环境。

传统市场要走出新路,光从环境下手恐怕还不够,盛筱蓉认为还须为每个市场找到定位,创造特色。

以近期刚开幕的五股市场为例,主打「全日型观光市集」,打破传统早市开到中午就收摊的营业型态,营业时间到晚上七点,外部空间还设有二十四小时智慧取货机,服务下班采买的民众,贴心的设置,满足现代人的生活及消费习惯。

另外,三重中央市场以猪肉销售为大宗,新北市府便将它打造成以「肉品」为主题的市场,在市场中增加熟食外店型态,并串联沿线的三和夜市,带动人潮。

盛筱蓉提到,未来新北市的市场都将建置肉品处理区,确保肉品卫生,而会有这样的规划,来自小时候在市场长大,父亲同为猪肉摊贩的侯友宜市长所提议。

盛筱蓉观察,传统市场转型后,不仅人潮回流,也带动青年摊商进驻,「五股市场一间有机蔬菜摊,第二代老板是一位弃医从农的有机农,目前传承到第三代,由原本从事媒体业的儿女接棒经营。」

诸如此类的特色店家愈来愈多,吸引不同客群来逛菜市,知名作家,「老派少女」洪爱珠就是这间有机蔬菜摊的老主顾。

菜市仔的数位转型

传统市场华丽转身第三步,数位化。跟上「哔经济」浪潮,现在民众到菜市场可以不用带现金,只要手机扫码就能经松付款;透过外送平台、[email protected]群组,民众甚至可以不用出门,在家只要手机滑几下,生鲜蔬果就立即送上门。

盛筱蓉举例,林口市场的[email protected]群组在区公所的协助推广下,里头成员多达上千人,疫情期间民众多半透过这个群组购物,带动市场业绩逆势成长。

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除此之外,新北市府也建立「来新北逛菜市」网路商城,透过网路行销接触网路客群,提升商家的人气与买气。

「收到订单后,菜市场的自治会会协助集合所有订单,摊商便利用离峰时段,配发商品,每个客户都会有自己的篮子,不同店家将同一笔订单的商品集合在一起,再进行配送。」盛筱蓉说,摊商除了跟外送平台合作之外,也会自己去做外送服务,店家与客户间的连结,不因数位化而中断。

另外,更多元的支付管道也是传统市场接轨数位的重要桥梁,新北市府除了辅导商家安装电子支付工具之外,也规划推出新北行动支付APP (NewTaiPAY) 服务,结合新北币,打造新型态的消费场景。

不过,传统市场现场客仍多半习惯使用现金交易,摊商的数位转型是否有门槛?

对此,盛筱蓉坦言一开始并不好推,因为使用的人不多,摊商也会有所犹疑。但疫情期间,民众少用现金,推波助澜电子支付的使用率,加上来客年龄层逐渐下降,青壮世代更习惯使用电子支付,提升摊商的安装意愿。

「数位转型的过程,市府还是要多沟通、多辅导,让摊商与民众慢慢去习惯新型态的消费模式。我记得之前到汐止秀丰市场,一位卖海产的妈妈,八十岁了,对电子支付工具的操作非常熟稔,非常厉害。」

翻转莺歌旧菜市

传统市场要打造新门面,除了软体的建置,硬体也要同步升级,而正好,盛筱蓉是建筑系出身,在推动市场改造计画的过程中,融入自己的专业,带领团队。

「其实市场的改造有许多的细节是肉眼所看不见的,像是水沟的泄水坡度、油脂截流、污水处理等,都是攸关市场成败的关键,」盛筱蓉表示。

从看不见的工程,到市场空间装潢与外观设计,盛筱蓉全程参与。以莺歌市场为例,她偕同团队场勘,发现二楼的闲置空间长年堆放杂物,还有游民定居,成为社会暗角,于是决定连同一楼的市场一同整顿,将二楼打造成汇聚莺歌特色小吃的美食广场。

「莺歌是火车进入新北的第一站,是新北的客厅及文化艺术重镇,当地有许多著名的在地餐饮店家,却缺乏一个美食集中地,所以我们就在公有市场二楼打造一个舒适的用餐空间,让游客或在地居民来做休憩。」

盛筱蓉提到,在这一次的市场改造计画中,团队特别着重将市场的形象设计美学与在地特色结合,希望能重现传统市场的社会空间意涵,创造市场与地方间的情感连结。因此,在莺歌市场的外观改造上,就以「莺歌红」为主要色调,「窑炉」为建筑物主要意象,保留传统市场的记忆,并凸显莺歌地区特色。

知名作家,《伟大城市的诞生与衰亡》作者Jane Jacobs曾说:「多样的零售环境会营造丰富的文化生活、创造不同的都市景观和吸引多元的都市人口。」

在传统市场的转型与变革中,或许我们都该了解到,这个社会经济与文化的发生之地,不能仅仅被视为买卖空间,它之于城市的重要性,可能远超乎我们的想像,如何保留传统市场蕴藏的文化价值、人与人间亲密的情感连结,进一步创造多元的数位消费场景,是个重要的课题。

本文作者:林怡妏

(本文摘自《理财周刊1149期》)

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